梅酒とお酢のさっぱりトンテキ

作り方

• １ヴィネグレット＜ソース＞の材料を合わせる。豚肉を袋に入れて＜マリネ液＞に漬ける(3時間)。たまねぎとみょうがを粗くみじん切りにし、「やさしいお酢」で漬ける(1時間くらい)
• ２豚肉を袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をよくふきとる。フライパンを熱してサラダ油を敷き、豚肉の側面から焼き色を付け、両面を焼く。
• ３豚肉の全体に焼き色が付いたら、火を弱めてフライパンのふたをして肉にしっかり火を通す。肉を取り出してフライパンの油を捨てて再び火にかけ、バターを入れて泡立ってきたら1cm幅にカットした豚肉を戻し、スプーンで肉にバターをかけながら温め、取り出す。
• ４フライパンに、漬けてあったマリネ液を注ぎ、底に残ったうま味をこそげ落としながらマリネ液が半分くらいになるまで煮詰める。
• ５豚肉をフライパンに戻し、ソースを絡ませる。
• ６ヴィネグレットソースを水菜と豆苗にあえて、皿に盛る。
• ７ピクルスは液から取り出し、水けをきる。
• ８器に［５］の豚肉を盛り付け、 ［７］のピクルスを豚肉にのせる。
• 漬け上がってから喫食時間まで時間があく場合は、引き上げて冷蔵庫で保存してください。
• 漬け時間は、３時間程度でお願いします。
• 漬ける時、均一に漬かるように、ビニールに入れて、空気をぬいてから口を縛ってください。