チキンのきのこ巻きサラダ仕立て

作り方

• １鶏もも肉は皮目を下にしておき、観音開きになるように肉に包丁を入れて広げ、軽く塩、こしょうをする。
• ２エリンギは縦に４等分にし、１の中央に２本ずつのせてくるりと巻き、つまようじでとめる。
• ３しめじは石づきを取る。大根、緑・赤・黄ピーマンはせん切りにする。
• ４フライパンにサラダ油を熱し、１の表面を焼き、さらにふたをして中まで火を通す。同じフライパンでしめじを炒める。
• ５皿に大根を敷き、４を盛り、ピーマンをのせる。半分に切ったミニトマトとセルフィーユを飾り、「パッチョ　トマト＆ガーリック」をかけていただく。

※写真は２人前の盛り付けです。