舌平目のトマトソースがけ

作り方

• １したびらめは両側の皮をはぎ、頭を落として切り口から内臓を取り出す。えんがわの黒い部分も切り落し、水洗いして水けをふく。
• ２１を両面２ｃｍほど残して、身の厚いほうから中骨に沿って切り目を入れ、ていねいに身を切り開いて、塩、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１７０℃に熱した油で、きつね色に揚げる。
• ３トマトは皮を湯むきして１ｃｍ角に切る。
• ４２を調理バサミで両端から切れ目を入れ、静かに骨を取り除く。
• ５４を皿に盛り、３をのせ、「パッチョ　トマト＆ガーリック」をかける。塩ゆでしたじゃがいも、くし形切りしたレモン、パセリを添える。