寒ブリのあら汁酒粕仕立て

作り方

• １ぶりのあらは水でよく洗い、臭みをとるために熱湯に５％の酢（分量外）を加えたものでゆでる。
• ２大根は乱切り、にんじんは薄切りにしてもみじ型に抜き、下湯でしておく。
• ３酒粕を少量のぬるま湯に浸して柔らかくし、水で希釈した「地鶏昆布白だし」を加え、温めて溶かす。
• ４３に１２を入れ、沸騰したら火を止めて器に注ぎ、芽ねぎをトッピングする。

※「地鶏昆布白だし」と水の希釈は１８倍（１：１７）です。