秋鮭の汁もの 酒粕仕立て

作り方

• １鮭のあらは水でよく洗い、臭みをとるために熱湯に５％の酢（分量外）を加えたものでゆでる。
• ２大根はたんざく切り、にんじんは薄切りにしてもみじ型に抜く。
• ３酒粕を少量のぬるま湯に浸して柔らかくし、水で希釈した「地鶏昆布白だし」を加え、温めて溶かす。
• ４３に２を入れて煮たら火を止め、１を盛り付けた器に注ぎ、小ねぎをトッピングする。

※「地鶏昆布白だし」と水の希釈は１８倍（１：１７）です。