炙り穴子と焼きねぎの酢浸し
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- あなご 384.6g 250.0g
- 長ねぎ 416.7g 250.0g
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 150.0ml 150.0ml
- 穀物酢（銘撰）ペットボトル １．８Ｌ 150.0ml 150.0ml
- 水 600.0ml 600.0ml
- 芽ねぎ 1.1g 1.0g
- 粉山椒 0.5g 0.5g
作り方
- １あなごを薄口醤油（分量外）で白焼きにし、長ねぎは焼く。
- ２「地鶏昆布白だし」、「穀物酢」、水を合わせて一煮立ちさせて冷ましておく。
- ３１を一口大に切り、２に１日漬け込む。
- ４３をバランスよく盛り、粉山椒と芽ねぎを散らす。
- 調理時間に漬け込み時間は含みみません。漬け込む液量は容器により加減してください。
point
夏の暑い時期に合う、少し酸味のあるお浸しです。酢浸しは酢の物とは違い、薄めに仕立てるのが特徴です。あなご以外にも、鴨や鶏の炙り、わかさぎのから揚げなどでも作れます。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
59kcal
タンパク質
5.2g
脂質
2.4g
炭水化物
4.4g
食物繊維
0.6g
鉄分
0.3mg
食塩相当量
3.0g
カルシウム
30mg
ビタミンA
127μg
ビタミンB1
0.03mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンC
4mg
