鶏むね肉の酢カツ 香味ネギ添え
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- ＜漬け用たれ＞
- 穀物酢（銘撰）ペットボトル １．８Ｌ 100.0ml 100.0ml
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 100.0ml 100.0ml
- 鶏むね肉 100.0g 100.0g
- ＜衣＞
- 小麦粉 100.0g 8.0g
- 卵 11.8g 10.0g
- パン粉 100.0g 25.0g
- 揚げ油 100.0g 15.0g
- ＜トッピング＞
- 穀物酢（銘撰）ペットボトル １．８Ｌ 2.0ml 2.0ml
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 2.0ml 2.0ml
- 長ねぎ (小口切り) 16.7g 16.7g
- 小ねぎ （小口切り） 2.0g 2.0g
- いりごま （白） 0.2g 0.2g
- セルフィーユ （チャービル） 0.1g 0.1g
作り方
- １「穀物酢」と「地鶏昆布白だし」を同量で合わせる。（＜漬け用たれ＞と＜トッピング＞のたれと両方に使います。）
- ２鶏むね肉を厚めに切り、１の＜漬け用たれ＞に２時間漬け込む。
- ３２の水分をペーパーで吸い取り、衣をつけてフライにする。
- ４小口切りにした長ねぎを１の＜トッピング＞のたれであえておく。
- ５３を一口大に切り、４適量をのせて、小ねぎといりごまを散らしててセルフィーユを飾る。
- 調理時間に漬け込み時間含みません。漬け込む液量は、容器により加減してください。
point
肉を白だしと酢を合わせたﾀﾚにつけることで旨味が染み込み軟らかくｼﾞｭｰｼｰになり、酢の酸味がｻｯﾊﾟﾘ感を演出します。更に、そのﾀﾚであえた酢ﾈｷﾞがｻｸｻｸで油を吸った衣とよく合います。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
499kcal
タンパク質
30.7g
脂質
23.9g
炭水化物
38.8g
食物繊維
1.8g
鉄分
1.1mg
食塩相当量
19.9g
カルシウム
43mg
ビタミンA
38μg
ビタミンB1
0.17mg
ビタミンB2
0.19mg
ビタミンC
6mg
