いわしのマリネのサラダ

作り方

• １つぶしたにんにく、半分に切って種を取った赤とうがらし、「穀物酢」、砂糖、ローリエを鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めてそのまま冷ましておく。
• ２いわしは頭を落として３枚におろし、腹骨をすきとり、肩口から皮を指でつまみ、 身を押さえながら皮をはぐ。バット一面に塩（分量外）をまんべんなくふり、いわしを並べ、上からもまんべんなく塩（分量外）をふり、そのまま常温で30分程置いて余分な水分を抜く。室温が高い場合は冷蔵庫に入れておく。
• ３１のマリネ液が冷めたらボウルに入れ、水分をとったいわしを漬ける。夏場なら40分、冬場なら1時間置く。バットにオリーブオイルを少量敷いていわしを並べ、上からもオイルを回しかけ、常温で1日ほど置く｡
• [４］＜Ａ＞を合わせてドレッシングを作る。
• ５］トマトは一口大に切り、きゅうり、セロリは５㎜幅の輪切り（大きい場合は半月切り）、にんじんはせん切りにし、３とともに４であえる。皿に盛り、小ねぎの小口切りをちらす。

※いわしが空気に触れると痛みやすいので、オイルに完全に漬かるようにすること。