切り干し大根の煮物

作り方

• １切り干し大根は、約１時間ぐらい水に漬けて戻し、水けをしぼる。
• ２油揚げは、熱湯に通して油抜きしてせん切りにする。にんじんもせん切りにしておく。
• ３鍋に油を熱し、１２を加えて炒め、「地鶏昆布白だし」を水で希釈し、「地鶏昆布白だし」の１／１０量の砂糖を加えて煮含める。
• ４器に盛り付けたら黒ごまをふる。
• 【スチームコンベクション使用の場合】
• １油揚げはせん切りにして穴あきホテルパンに並べ、スチームモード１００℃５分程度加熱する。
• ２１と水でもどした切り干し大根、せん切りにしたにんじんを６５ｍｍホテルパンに入れ、「地鶏昆布白だし」を水で希釈して注ぎ、落としふた、着せふたをして、コンビモード１８０℃２０分程度加熱する。

※「地鶏昆布白だし」と水の希釈は９倍（１：８）です。※「地鶏昆布白だし」と水の希釈は７倍（１：６）です。