鶏もも肉と大根の煮物　菊花あんかけ

作り方

• １大根は、米のとぎ汁（分量外）で串がすっと通るくらいまで下ゆでし、春菊と菊の花はゆでて水で１２倍に希釈した「地鶏昆布白だし」に浸しておく。
• ２鍋に１２倍に希釈した「地鶏昆布白だし」と大根を入れて全体に味が染み込むまで煮、常温まで汁の中で冷ます。
• ３鶏もも肉は塩をふってフライパンで皮目からじっくりと火を通し、香ばしく焼き上げる。
• ４２の煮汁に片栗粉を加えて鍋で温め、春菊と菊の花を加えてあんを作る。
• ５大根は提供前にもう一度温め、４のあんをかけて３の鶏肉をそぎ切りにして添え、仕上げに黒こしょうをふる。