えびとアスパラの黄身酢だれ

作り方

• １えびは色よくゆで、アスパラガスもゆでて、適当な大きさに切る。
• ２器に盛り付け、『黄だれ』（大さじ１程度）をかける。
• ＜『黄だれ』の作り方＞
• １大根（２００ｇ）はみじん切りし、２％程度の食塩をふり、なじませる。
• ２卵黄（５個分）、「穀物酢」（７０ｍｌ）、砂糖（５０ｇ）をボウルに合わせ、湯煎にかけ、固めのクリーム状になるまで練り、冷ます。
• ３１をしっかり絞り（出来上がり１００ｇ）とみじん切りにした甘酢けしょうが（３０ｇ）を２に合わせる。
• ４味をみて、塩（分量外）で調整してください。（出来上がり量 ３００ｇ程度）

※調理時間は作り置きの『黄だれ』を使用した場合の調理時間です。