サーモンムニエル・和風おろしラビゴットソース

作り方

• １鮭に塩・こしょうをし、小麦粉を薄くまぶす。
• ２フライパンにサラダ油とバターを熱し、１を中火で香ばしく色よくムニエルする。
• ３キャベツのせん切り、たまねぎの薄切り、４ｃｍ長さに切った水菜は、水にさらし、しっかり水けをきって合わせておく。トマトはくし形切りにする。
• ４和風おろしラビゴットソースを作る。ボウルに重量が２／３程度になるまで水けをきった大根おろし、みじん切りにしたたまねぎ、たくあん漬けのみじん切りを合わせ、「穀物酢」、砂糖、うすくち醤油、ドライパセリを合わせて混ぜる。
• ５器に３の野菜を盛り付け、２の鮭をのせる。４のおろしソースを上に盛る。
• 　しば漬けや福神漬けを使用すると、おろしソース全体に色が移ってしまうのでご注意ください。

※付け合せの野菜もおろしソースで美味しく食べられるメニューです。ムニエルは生野菜の上に盛り付けしてください。※漬物はたくあん漬けのかわりに野沢菜漬けやきゅうりの漬物、みぶ菜の漬物などでも美味しく作れます。