さわやか酸味で鯖の味噌煮

作り方

• １さばは１８０℃に予熱しておいたオーブンで３分焼く。しょうがは細切りにする（皮はとっておく）。小松菜は熱湯でゆで、水けをしっかり絞って５ｃｍ長さに切る。
• ２鍋に酒を入れてわかし、だし汁、砂糖を加える。１のさばを皮を上にして入れ、しょうがの皮を加える。再び沸騰してきたら、落としぶたをして中火で煮る。
• ３さばに火が通ってきたら煮汁を少しとって赤みそを溶きのばして加える。弱火にして「穀物酢」を加え、煮汁がとろっとしてくるまでときどき煮汁をからませながら煮る。
• ４器に小松菜、さばを盛り付ける。煮汁をかけて、しょうがをトッピングにする。

※アルミ鍋の使用は避けてください。