鶏つくねと山芋の味噌鍋
材料 人前 計算する
材料 元量 可食部
- ＜つくね材料＞
- 鶏もも肉（業務用） 240.0g 240.0g
- 鶏ひき肉（業務用） 210.0g 210.0g
- 片栗粉 30.0g 30.0g
- 塩 1.0g 1.0g
- 卵白 20.0g 20.0g
- 青じそ 5.0g 5.0g
- 長ねぎ （みじん切り） 20.0g 20.0g
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 5.0ml 5.0ml
- 白菜 372.3g 350.0g
- にんじん 51.6g 50.0g
- 長ねぎ 83.3g 50.0g
- しめじ 111.1g 100.0g
- ＜合わせみそ＞
- 合わせみそ 50.0g 50.0g
- かつお削り節（粉末） 6.0g 6.0g
- ねぎ油 5.0g 5.0g
- 地鶏昆布白だし １．８Ｌ 40.0ml 40.0ml
- 水 680.0ml 680.0ml
- 長いも 55.6g 50.0g
作り方
- １とりつくねを作る。
- ① 鶏もも肉は粗めにたたき、鶏ひき肉とまぜる。
- ② ①に片栗粉、卵白、みじん切りした長ねぎ・青じそ、「地鶏昆布白だし」を加え、よく混ぜる。
- ③ 団子状にする。
- ２白菜はザク切り、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め切り、しめじは小房に分ける。
- ３鍋に２の野菜を盛り込み、１のつくねをのせる。
- ４＜合わせみそ＞の材料を合わせる。
- ５４のみそと水、「地鶏昆布白だし」を合わせ、３に注ぎ、火にかける。
- ６すりおろした長いもと鍋地を合わせ、具材をからめ、いただく。
- ＜合わせみその作りやすい分量＞
- 合わせ味噌 ２５０ｇ
- かつお粉 ３０ｇ
- ねぎ油 ２５ｇ
- ＊この中から６０ｇを鍋に使用する。
栄養成分（ 1人分 ）
エネルギー
329kcal
タンパク質
24.8g
脂質
17.2g
炭水化物
18.3g
食物繊維
3.7g
鉄分
1.9mg
食塩相当量
4.1g
カルシウム
75mg
ビタミンA
153μg
ビタミンB1
0.22mg
ビタミンB2
0.31mg
ビタミンC
23mg
