ラペとポテサラの３種盛り

作り方

• ■ポテトサラダ
• １じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、ゆでて粉ふきにして、少し粒が残り、なめらかになるようつぶす。きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）をして、しんなりしたらサッと洗い、水けを絞る。ハムは小さめの短冊に切る。ゆで卵は黄身と白身にわけ、白身は粗く刻む。
• ２＜調味料＞を混ぜ合わせる。
• ３１のじゃがいもが温かいうちに２、ゆで卵の黄身を加えてよく混ぜ合わせる。きゅうり、ハム、白身を混ぜ、塩（分量外）で味を調える。
• ■紫キャベツのラペ
• １紫キャベツは４～５ｃｍ長さのせん切りにする。黄パプリカは同じ長さの薄切りにする。
• ２紫キャベツに「フレッシュピクルスの素」を加え、冷蔵庫で漬けて３０分以上置いたら漬け液をきる。
• ３２を器に盛り付け、黄パプリカを散らし、貝割れ菜を上に添える。
• ■キャロットラペ
• １にんじんは４～５ｃｍ長さのせん切りに、くるみは１ｃｍ程度の大きさまで砕く。
• ２１にレーズン、オりーブオイルを混ぜ、「フレッシュピクルスの素」を加え、冷蔵庫で漬けて３０分以上置く。

※ポテトサラダの出来上がり（盛り付け）は重量７０ｇ程度です。※紫キャベツのラペの出来上がり（盛り付け）は重量３０ｇ程度です。※キャロットラペの出来上がり（盛り付け）は重量３５ｇ程度です。