長く愛されて飽きない味、また食べたくなる癖になる味、そのような味を提供している一流料理人の方に味づくりを学ぶためには、その方の発言の本質を理解しなくてはいけません。料理人の方の表現には、料理の世界共通の表現もあれば、その方独特の表現もあります。実際に厨房に入り修業をさせていただいたり、お店に話を伺いにいったり、接点を増やすことで、料理人の方の言葉の本質を理解し、味づくりを学んでいきます。

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  一店舗につき約2週間～2ヶ月間、一流料理店にて修業。朝から厨房に入り、皿洗いなどをさせていただきます。料理人の方の会話をききながら、料理の技や工夫を実際にみて学んでいきます。だしのとり方ひとつも、なぜこの順番なのか、何を考えてどのように味づくりをしているのか、プロの技、ノウハウなど聞いただけではわからないことを体感し理解していきます。

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  ピンといわれるおいしさを知るために、高級店、和食、中華、ラーメン店、エスニック、イタリアン、フレンチまで、値段が高いお店だけではなく、値段が安いお店でも繁盛しており、プロとして商売されていて長く愛される味を提供しているお店に訪問し、お話を伺います。
  おいしさを追求するためには、「いろいろなおいしさ」を知る必要があります。修業先も和食の料亭だけではなく、中華の名店でお酢の使い方を学んだりとジャンルにこだわりません。