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赤酢

江戸の食文化の花形「すし」の人気を支えた赤酢

1804年(文化元年)の創業の大きな契機は、又左衛門の江戸への旅でした。
当時、江戸では「すし」が流行のきざしをみせていました。すしは、もともと塩漬けにした魚をご飯に漬け込んで乳酸発酵させる「熟れずし」で、1年以上かけてつくるのが普通だったようです。

又左衛門が江戸を旅した時には、ご飯にお酢をまぜて発酵を早めた「半熟れずし」が登場していました。
この半熟れずしはご飯と魚を一緒に食べるもので、後に、現在の握り寿司の原型となった「早ずし」へと移行していきます。

赤酢

江戸の食文化の花形「すし」の人気を支えた赤酢

1804年(文化元年)の創業の大きな契機は、又左衛門の江戸への旅でした。
当時、江戸では「すし」が流行のきざしをみせていました。すしは、もともと塩漬けにした魚をご飯に漬け込んで乳酸発酵させる「熟れずし」で、1年以上かけてつくるのが普通だったようです。

又左衛門が江戸を旅した時には、ご飯にお酢をまぜて発酵を早めた「半熟れずし」が登場していました。
この半熟れずしはご飯と魚を一緒に食べるもので、後に、現在の握り寿司の原型となった「早ずし」へと移行していきます。

ご注文は、事前に登録されている外食店様 に限らせていただきます。 ご注文は、事前に登録されている外食店様 に限らせていただきます。

新規にご注文をご希望の外食店様は 0569-25-1337までお気軽にお問合せください。 新規にご注文をご希望の外食店様は 0569-25-1337までお気軽にお問合せください。

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