かれいの照り煮

作り方

• １かれいはウロコを取り、白い皮の面を上にして置き、胸びれの下の腹側に３ｃｍほどの切り込みを入れて、ワタを取り出す。水でよく洗い、黒い皮のほうに飾り包丁を入れる。
• ２水～醤油、しょうがの細切りを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらかれいを入れ、煮汁を回しかける。
• ３２が煮立ってきたら落としぶたをし、中火で煮汁が半量になるまで、そのまま静かに煮る。４ｃｍ位に切った長ねぎを鍋に加え、一煮立ちさせて火を止める。身をくずさないように皿に盛りつける。