ゴボウやレンコンなど、アクの強い野菜は、水にさらした後、ゆでるときにお酢を加えると更に白く仕上がります。お料理全体の色味をきれいに見せることができます。

ゴボウやレンコンなど、アクの強い野菜は、水にさらした後、ゆでるときにお酢を加えると更に白く仕上がります。お料理全体の色味をきれいに見せることができます。

• じゃがいもは水500mlにお酢小さじ1杯を入れてゆでるとシャキシャキに。
• レンコンは水600mlにお酢大さじ1杯を入れてゆでると白くシャキシャキに。

しょうが・みょうが

酢づけにするときれいなピンク色に。

カリフラワー

お酢を加えると白くゆであがる。

ラディッシュ・紫キャベツ

サラダなど、ドレッシングであえると、あざやかな赤色に。

1. にんじん、キャベツ、長ねぎは細くせん切りにし、水にさらす。
2. うどは長めの短冊切りにし、酢水につける。
3. ごぼうは皮をこそげて細くせん切りにし、酢（分量外）を加えた熱湯で固めに湯がき、冷水にとる。
4. レンコンは皮をむき、大きいものは半分にして薄く切り、酢（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。
5. 貝割れ菜と[1]～[4]の野菜を合わせて水けを切り、器に盛り、菜の花の花の部分を散らし、味付けぽん酢をかけていただく。

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• ※1 日本肥満学会では、BMIが25以上30未満を肥満（1度）と定めています。ここでは肥満（1度）を肥満気味と表現しました。
• ※2 Body Mass Indexの略。体重（kg）÷身長（m）÷身長（m）で算出される肥満度を表す指数のこと。
• ※  日本肥満学会では、BMIが25以上30未満を肥満（1度）と定めています。ここでは肥満（1度）を肥満気味と表現しました。