お酢を

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アクの強い野菜をゆでるときにはお酢

ゴボウやレンコンなど、アクの強い野菜は、水にさらした後、ゆでるときにお酢を加えると更に白く仕上がります。
お料理全体の色味をきれいに見せることができます。

素材によって、お酢を加えることで色をあざやかに

しょうが・みょうが酢づけにするときれいなピンク色に。
カリフラワーお酢を加えると白くゆであがる。
ラディッシュ・紫キャベツサラダなど、ドレッシングであえると、あざやかな赤色に。

里いも料理をよりおいしく！ぬめりとりにはお酢が効果的

お酢には里いものぬめりをとるという効果があります。ぬめりの成分である糖タンパク質がお酢によって沈殿するからです。2Lのお湯にお酢大さじ2杯を加え、里いもを4～5分ゆがいて水にさらします。
こうして下ゆですると、調味料を入れて煮込む際に吹きこぼれにくくなり、箸でつかむ際にもすべりにくくなります。

お酢を入れてゆでるとシャキシャキの食感に

じゃがいもやレンコンなどの野菜は、ゆでるときにお酢を加えると野菜中のペクチンの分解が抑制され、食感が変化するので、サラダなどにおすすめです。
じゃがいもは水500mlにお酢小さじ1杯を入れてゆでるとシャキシャキに。
レンコンは水600mlにお酢大さじ1杯を入れてゆでると白くシャキシャキに。