ミツカンの研究開発風土を語る
2007年度「農芸化学技術賞」受賞

受賞テーマ

• 「食酢の健康機能とおいしさの解明に基づく新飲用黒酢の開発」

受賞ポイント

• 1.食酢の健康機能を科学的に解明し、食酢の機能性の認知度を著しく高めたこと。
• 2.最新の発酵技術を活用して、飲用酢のクセを軽減し、飲みやすさを飛躍的に向上させた「純玄米黒酢」を開発し、発売2年目にして単品で約24億円の売り上げを達成。現在、黒酢カテゴリーにおいてトップシェアを得ていること。

「食酢分野のトップメーカーとして、食酢をはじめ発酵食品の機能性の科学的な解明は大きな使命であると考え、日々の研究に取り組んでいます。今回、“農芸化学技術賞”を受賞したことは、ミツカンの商品開発へのこだわり、そして真摯な研究姿勢があらためて評価された結果であると、嬉しく受け止めています。
研究開発におけるミツカンの企業姿勢は、単なる健康ブームや流行に惑わされず、地道な研究を積み重ね、食酢をはじめ発酵食品のもつ優れた機能性を解析すること。さらに基礎研究にとどまらず、醸造・発酵などの製造技術や専門ノウハウを駆使して、その成果を商品開発にいかにつなげていくかにあります。食酢や発酵食品の可能性を妥協することなく探求していく。この姿勢を今後も貫いていく考えです。」

まだまだ人類が知り得ぬ発酵食品の特性を分析、価値を再評価し、あらたな商品づくりに結びつける。地道な研究開発の積み重ねが、将来のミツカンの食品開発を力強く後押ししていく。今回の受賞はたまたまそれが表面に表れたに過ぎない。ミツカンの研究風土は、これからも頑なに健康とおいしさと安全を追求していくことに変わりないと言えよう。

※部署名・役職・内容は掲載当時のものです

「農芸化学技術賞」とは
戦前からある団体で、1957年文部省の認可により社団法人化された日本農芸化学会から授与される賞の一つ。この賞は「農芸化学の分野において、注目すべき実用的価値のある、技術的業績をあげた会員（個人）に対して授与」されるもの。第１回（1968年）から現在まで、食品、医薬品、化学工業など幅広い業種から年1～2件が選ばれている。当社は1978年にも受賞し、2回目の受賞となった。今回は元社員を含めミツカンの研究開発担当者4名に授与された。