「おいしさ」と「日持ち」の向上どちらも実現したい！「おいしさ」と「日持ち」の向上どちらも実現したい！

こんな悩み、ありませんかこんな悩み

こんな悩みこんな悩み

悩み1惣菜や加工食品の
美味しさ向上を
実現したい

悩み2惣菜や
加工食品の
日持ちを向上させたい

悩み3でもできるだけ
食品添加物の力を
かりたくない

そのお悩み解決します！そのお悩み解決します！

解決1

惣菜や加工食品には！

おいしさプラス調味酢

おいしさプラス調味酢

解決2

チルド麺には!

MN-701

MN-701

おいしさプラス調味酢
解決1
おいしさプラス調味酢

解決1惣菜や
加工食品への
提案

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商品概要と使用のメリット

おいしさプラス
調味酢

製法や原料の工夫により
酢のツンとした刺激を抑えた調味酢です。
酢の調味効果により味の輪郭がはっきりするなどの
おいしさ向上効果が見込めます。

【名称】
調味酢
【原材料名】
醸造酢、食塩、米糖化液、発酵調味料、
こんぶだし
【荷姿】
10LBIB
おいしさプラス調味酢

主な効果

おいしさ向上

料理人の技として使われる「隠し酢」
効果で旨味や甘みのキレが改善。
もう一口食べたい味に

原料と製法の
工夫により、
お酢の酸味酸臭を
低減
おいしさプラス調味酢

副次的効果

日持ち向上

食酢の静菌効果で食品添加物に頼らず消費期限を延長

添加物表示の
削減

Ph調整剤などに頼らずに日持ち向上ができるので、添加物表示の削減に繋がります。

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メニュー

MENU
総仕込み量に対し、
「おいしさプラス調味酢」を
0.5-2.0%添加して
お試しください。
切干大根
きんぴらごぼう
和風

◎切干大根
◎きんぴらごぼう

ポトフ
ポテトサラダ
洋風

◎ポトフ
◎ポテトサラダ

シャンタンスープ
チンジャオロース
中華

◎シャンタンスープ
◎チンジャオロース

シャンタンスープ
チンジャオロース
中華

◎シャンタンスープ
◎チンジャオロース

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効果

評価
方法

  • ●無添加、おいしさプラス調味酢1%添加の2メニューを比較試食
  • ●調理後24時間経過品を試食。
  • ●無添加品を基準(3点)とし、5段階で評価
切干大根
切干大根
graf
きんぴらごぼう
きんぴらごぼう
graf

評価
方法

  • ●「無添加、おいしさプラス調味酢、酢酸Na・グリシン混合」の３パターンの切干大根を準備
  • ●芽胞菌（Butilus subtils）の芽胞を10個/gになるように植菌し、指定温度で保管。
  • ●記載時間で菌数の測定を実施
①15℃の保存試験結果
試験区(15℃) 初発 10日後 20日後 30日後 45日後 60日後
無添加 ＜300 9.3×102 ＞106 ＞106 ＞106 ＞106
おいしさプラス調味酢0.5％ ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300
おいしさプラス調味酢2.0％ ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300
酢酸Na0.7%、グリシン0.1% ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300
②25℃の保存試験結果
試験区(15℃) 初発 24hr 48hr 72hr 96hr 168hr
無添加 ＜300 ＜300 2.4×105 ＞106 ＞106 ＞106
おいしさプラス調味酢0.5％ ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＞106
おいしさプラス調味酢2.0％ ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300
酢酸Na0.7%、グリシン0.1% ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300
③30℃の保存試験結果
試験区(15℃) 初発 24hr 48hr 72hr 96hr 168hr
無添加 ＜300 4.4×105 ＞106 ＞106 ＞106 ＞106
おいしさプラス調味酢0.5％ ＜300 ＜300 2.9×104 ＞106 ＞106 ＞106
おいしさプラス調味酢2.0％ ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300
酢酸Na0.7%、グリシン0.1% ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300 ＜300

※酢酸Na、グリシン混合は酢酸Naを0.7%、グリシンを0.1％添加
※当社実験室での試験データですので、菌数を保証するものではございません。

１分で分かる！
おいしさプラス調味酢
１分で分かる！おいしさプラス調味酢
おいしさプラス調味酢
解決2
おいしさプラス調味酢

解決1惣菜や
チルド茹で
うどん／
そばへの提案

MN-701

お酢のツンとした刺激を抑えた麺用の調味酢です。

【名称】
調味酢
【原材料名】
醸造酢、米糖化液、食塩
【荷姿】
20Lバッグインボックス
MN-701

POINT1

日持ち向上

食酢の静菌効果で
食品添加物に頼らず
消費期限を延長

ロス削減や
生産数量の
平準化が期待できる
日持ち向上

POINT2

コスト改善

小麦の茹で溶けが少なく、

歩留まり向上が
見込める

※無添加：茹で解けが多い
※MN-701：茹で解けが少ない

コスト改善

POINT3

おいしさ向上

「コシ」「モチモチ感」
「つるっと感」といった

麺の食感向上が
期待できる

※コントロールに対して食感の評価が高い

おいしさ向上
使い方
練り、茹で、冷却、
包装工程のうち
練り工程でMN-701を
加えることで
静菌性の向上が
期待できます。

チルドうどん

チルドうどん
MN-701を総重量比2％添加
無添加 2%添加区
初発菌数 ＜300 ＜300
3日後 1.2×103 1.2×10
4日後 3.0×103 3.0×10
5日後 4.0×104 4.0×10
6日後 1.8×105 1.8×10
14日後 − −
  • ◎茹で、冷却工程でpH調整剤は使用していません。
  • ◎菌数が安定しない場合、茹で〜包装工程の二次汚染の可能性があり冷却水のpH調整で改善する可能性がございます。
  • ◎冷却水のpHを4に合わせる目安添加量は0.3%です。
使い方
練り、茹で、冷却、
包装工程のうち
練り工程でMN-701を
加えることで
静菌性の向上が
期待できます。

チルドそば

チルドそば
MN-701を総重量比4％添加
無添加 2%添加区
初発菌数 ＜300 ＜300
3日後 ＜300 ＜300
4日後 ＜300 ＜300
5日後 1.0×103 ＜300
6日後 2.0×105 ＜300
14日後 − ＜300
  • ◎そば粉：小麦粉＝5：5の麺で検証しています。
  • ◎茹で、冷却工程でpH調整剤は使用していません。
  • ◎菌数が安定しない場合、茹で〜包装工程の二次汚染の可能性があり、冷却水のpH調整で改善する可能性がございます。
  • ◎冷却水のpHを4に合わせる目安添加量は0.3%です。
お客様の声
MN-701
MN-701

液体なので
扱いやすく、
消費期限延長も
できた

麺メーカー様麺メーカー様
麺メーカー様麺メーカー様

MN-701を使うことで
麺質がよくなり
以前よりも
美味しくなった！

惣菜や加工食品、
チルド麺の
日持ち向上／
おいしさ向上にお役立ち！
おいしさプラス
調味酢・MN-701を
ぜひお試しください！

おいしさプラス調味酢・MN-701