1．フライパンにサラダ油を薄く敷き、鶏もも肉を皮目から中火で焼く。皮から油が出るので、こまめにキッチンペーパーで拭き取りながら、焼き色がつくまで、裏表を焼く。

2．料理酒を加えてフタをし、火が通るまで蒸し焼きにする。

3．フタを取り、弱火にしてから追いがつお節つゆを加え、焦げないように肉を動かしながら両面をつゆがなくなるまで焼き付ける。皿やプラスティック容器にとって、粗熱を取る。

4．きゅうりはピーラーで薄く切る。トマトは薄切りにする。長ねぎは細切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。