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プロの料理人開発レシピ

つゆ

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柏田幸二郎料理長

東京赤坂 かさね 柏田幸二郎料理長

宮崎を中心に全国の食材の旬を発信。2011年、2012年と2年連続有名グルメガイドブック1ツ星獲得。

「風味豊かな追いかつおつゆ」と「多彩な食感」の取り合わせで"美""味"を魅了するレシピをご紹介。

  • イカと玉ねぎのさっぱり炒め
  • しっとりチキンとシャキシャキ長芋のそうめん
  • 春のおひたし丼

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くずし割烹 かのふ 香山中宣シェフ

くずし割烹 かのふ 香山中宣シェフ

18年の寿司職人としての活躍、京都の和食店などの料理長を経て、お店をオープン。しめの手打ちそばは逸品。

自宅で割烹の風味が愉しめる「追いがつおつゆ」のだしで食材の持つおいしさを引き出したレシピをご紹介。

  • たけのこと新玉ねぎの味噌和え
  • あさりと新ごぼうの春パスタ
  • つみれの照り煮
  • 薬味山盛りそうめん グラニテ風
  • ししとうとじゃこのピリ辛冷製パスタ
  • トマトとなすのおひたし ゆずこしょう風味

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笹岡 笹岡隆次料理長

笹岡 笹岡隆次料理長

東京の有名料亭などを経て恵比寿に本店を開き、テレビなどにも登場する人気料理人。丸ビルに支店を持つ人気和食店。

プロの技で「追いがつおつゆ」のだしの旨みを引き出した思わず箸が進んでしまうレシピをご紹介。

  • 鶏と春野菜の治部煮うどん
  • たけのこと豚肉の春炒め
  • たらこと青じそのコクうまかけそば
  • かつおと柑橘のさわやかマリネ
  • 豚ともやしのさっぱりあえそば
  • あじと夏野菜のソテー
辛子酢ソースがけ
  • スパイシーカレーつけそうめん
  • 紅しょうが入りのねばねばつけそうめん
  • 夏の素揚げ 刻みトマトだれ
  • 刻み野菜のとろとろつけそうめん
  • 鶏と夏野菜のさっぱりソテー

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レストラン中村孝明 中村孝明 シェフ

レストラン中村孝明 中村孝明 シェフ

老舗料亭「なだ万」9店舗を束ねる料理長を経て、「中村孝明ARIAKE」を開く。1996年フジTV『料理の鉄人』に登場し、人気を博す。

和の鉄人の技が光る伝統を基本とした食材レシピや意外な食材の組み合わせレシピをご紹介。

  • 秋鮭のソテー〜さつまいもとチーズのディップで〜
  • 秋なすの梅里(ばいり)あえ
  • きのこの炊き込みごはん
  • 鶏肉となすのしょうが煮
  • わかめときゅうりの酢のもの
  • あさりと水菜のもち入りおすまし

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たいめいけん 茂出木浩司シェフ

たいめいけん 茂出木浩司シェフ

東京日本橋「たいめいけん」の三代目シェフ。伝統を受け継ぎながらも、新たな試みをスタートしたり、テレビや雑誌などでも活躍中。

著名人が通い続ける老舗洋食店の味をご家庭でも味わえるここだけの特別レシピをご紹介。

  • チキンのきのこ南蛮ソース
  • きのこのスパサラダ
  • きのこのオムライス
  • かきとほうれん草のグラタン
  • キャベツの和風コールスロー
  • かぼちゃの和風冷製スープ

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ダノイ 小野清彦シェフ

ダノイ 小野清彦シェフ

温かい味とおもてなしで話題となり、現在は4店舗を展開する人気店。 明るく楽しいお人柄で、テレビや雑誌でも活躍中。

「追いがつおつゆ」のコクでまとめた深く味わいのあるアレンジレシピをご紹介。

  • たけのこのクリームパスタ
  • あさりのスパイシーそうめんチャンプルー
  • チキンとペンネのサラダ仕立て
  • 彩りアジアンカルパッチョ
  • 鶏ときゅうりのそうめん ピリ辛パン粉のせ
  • 揚げなすとトマトの冷やしラザニア

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szechwan restaurant 陳 菰田欣也 料理長

szechwan restaurant 陳 菰田欣也 料理長

中華の鉄人・陳建一氏に師事し、渋谷「szechwan restaurant 陳」の総料理長に就任。テレビや雑誌など幅広く活躍中。

「追いがつおつゆ」の旨みをからませた中華料理の達人が開発した味わい深いレシピをご紹介。

  • ジューシー肉団子のさっぱりあんかけ
  • あっさり五目焼きそば
  • 鶏と卵のピリ辛丼

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