水菜は京菜とも呼ばれる、もともとは京野菜のひとつで、独特の辛味と香りが魅力。肉や魚の臭みを消してくれ、アクも出にくいので、鍋物にはうってつけの食材です。
主な産地は京都や茨城で、一年中出回りますが、11月～2月の冬の時期が旬。最近では欧米でも人気があり、和名のまま「みずな」と呼ばれ食べられているのだとか。ビタミンCやβカロテン、鉄分、食物繊維を含み、サラダにも人気の緑黄色野菜です。

※鍋の食材カレンダーは日本における旬のあくまで目安です。地域・品種・気候・栽培方法により旬の時期が異なる場合があります。

葉の緑色が鮮やかで、先までピンとまっすぐ伸びていて、茎の部分が白いものが新鮮。葉が黄色く変色しているもの、茎が折れているものは、鮮度が落ちています。

葉先を乾燥させないように、新聞紙などで包んで、さらにポリ袋に入れます。芯を下に、立たせた状態で冷蔵庫の野菜室で保存します。傷みやすいので早めに使いましょう。

ポイント[1]

シャキシャキ感を生かすため、煮すぎに注意しましょう。

ポイント[2]

旬の露地ものを生で食す場合には、刻んでから軽く塩もみして、少ししんなりさせると食感がよくなります。