味をまとめる

カレーとお酢の組み合わせ。意外に思うかもしれませんが、カレーの隠し味としてすりおろしたりんごやチャツネ（マンゴーやりんごなどの果物を酢、砂糖、スパイスなどでジャム状に煮詰めた薬味）を使うことと同じ効果があります。

わずかな酸味はありますが、何より香辛料の口当たりがマイルドになり、甘味が感じられます。 また、カレー以外にビーフシチューやポトフなどの洋風の煮込み料理に穀物酢を加えると、さっぱりとしたまとめ役に。

「甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい」----。味覚は大きく四つに分けられます。なかでも苦味と酸味は「趣味的な味」とも呼ばれるほど、おいしさのカギを握る味覚。例えば、牡蠣フライやトンカツに絞るレモン汁やケチャップ（原料にお酢が含まれる）など、私たちは普段の食生活から酸味をプラスし、食べ物をおいしくしています。“お酢を少し加える＝料理を少し酸性にする”ことで、料理に複雑な旨味が生まれます。

里芋の皮をむくと手がかゆくなるのは、里芋に含まれるシュウ酸カルシウムが原因。針状の結晶が、皮膚を刺激するのです。しかし、この成分は酸に弱い性質なので、手に酢をつけてから皮をむくと、かゆみを防ぐことができます。

また、ぬめりとりには、皮をむいてから同量の酢と水を混ぜた中で洗って。ぬめりの原因であるムチンなどの糖タンパク質がお酢によって沈殿するため、洗い去ることができます。