日本人の食塩摂取量は、厚生労働省の平成１６年 国民健康・栄養調査によると成人1人当たり1日平均11.2ｇで、男女別で見ると、成人男性12.1ｇ、同女性10.5ｇです。
一方、同省策定の「日本人の食事摂取基準（2005年版）」によると、食塩摂取量の目標値は、成人1人当たり男性10ｇ未満、女性8ｇ未満とされており、実際の成人男女とも、現在摂取している食塩の約2割を減らす必要があります。

赤堀料理学園副校長で管理栄養士の赤堀博美先生に、穀物酢、りんご酢、黒酢、バルサミコ酢の4種類のお酢の個性を活かした減塩レシピを教えて頂きました。
料理にお酢を活用すると、主成分である酢酸の働きで料理の旨みやコクが引き立ち、食塩やしょうゆを自然に減らすことができます。料理にお酢を「足す」して、楽しくおいしく自然に減塩できるレシピです。

塩分の摂りすぎは、高血圧などの生活習慣病につながるとされ、適量まで減らしたいものです。さらに酢酸は、継続摂取によって高めの血圧のコントロールに有効なことが分かっています。お酢の活用は、まさに一石二鳥の料理法といえます。

りんご酢はりんご果汁が主原料。フルーティな酸味に特徴があります。
サワードリンクや手づくりドレッシングによく使われていますが、フルーティな味わいを活かしたスープやカレーなどの料理にもオススメです。

バルサミコ酢はぶどう果汁が主原料。豊かな香りと深みのある味に特徴があります。
肉・魚料理に少量を使うだけで風味が増し、味わいがグレードアップします。